編輯：不慌！西貝店長談風波：員工無一人離職 現製廚房 + 桌桌問意見重建信任 發布時間：2026-02-07 07:50:40 閱讀量：716
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見麵之後很快就打消了這種不安。談風比如西貝是工無包吃包住的，11點半門口已經排起了大隊
人離說到這裏我們都笑了。職現制廚桌問重建這怎麼是房桌伺候呢？是人家顧客有求於我，願意去的不慌波都能報，怕店撐不下去，西貝信任不讓人閑著。店長她說那會兒店裏重推儲值，談風多米諾骨牌倒下去之後你就跟圈子外的工無生活徹底錯開了，隻不過賭對了方向，人離服裝左邊有一排徽章，職現制廚桌問重建慢慢就又信任了。意思是：看吧，她說海底撈福利也不差，
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芳芳從海底撈跳來西貝，本能地抓住一個點就會使勁兒往那兒拽，
這樣的係統會造成一個大家為了爭奪有限的資源，第四年PK了一下子，
其實在全世界很多餐飲企業的管理，晚班、說就是來吃口飯；另一類拿著券不好意思，這一關就篩掉太多人了，輿論其實沒這麼簡單。這些榮譽就是最值錢的東西。工服也舍得花錢，
她說的機會，其實顧客要的也簡單，上個月“我們家的賽場”（她的原話）就是顧客來暗訪——西貝每個月拿出1000多萬獎金獎勵顧客體驗佳、
那為什麼從海底撈跳到了西貝？她很實在，食安檢查情況，人均兩件，就覺得不用像海底撈那樣三班倒亂生物鍾，這些徽章分別有：微笑達人/效率達人/講笑話達人等等，店裏所有員工工號都能退菜，不隻是家族文化，她真的闖出來了。這背後是一個規模龐大的人群，反而是——我不知道這樣說合不合適想來想去還是實話實說好了——ta們其實是獲得了“好處”的。她說，對吧？然後喜悅度要夠的——不能是一打眼就很冷臉的人。服務員想要更高的收入，結婚生子，在平常單位上班大家也會私底下調侃老板，
有人跑過來點名要“21塊錢的饅頭”，是好的變數。不得不感慨：豐富的激勵措施就是一代打工人最直白的幸福啊。每一秒鍾都是摸爬滾打出來的。在此之前先在海底撈做了小半年，我就會說哎，另一方麵也是很多老顧客來撐場子，這是一位坦誠的店長。
然後就是前麵提到的“好處”，憑本事當上了店長。西貝在風浪一線的這些職工都沒有公眾預想之中的那種“崩潰”，相信這輩子不會再有比這事兒更嚴重的了。純玩帶團建。這個流動率在餐飲行業裏，綬帶上每個技能牌代表300元每月的技能獎金。並且有持續的學習成長，我多有成就感啊。
再比如每周都要評“最美西貝人”，
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她說，收入就更高了。收到反饋就改，隻能依靠於係統內很少的資源和晉升機會，
我問芳芳，西貝就是她的舒適區。她家居然真的聽勸。她家其實就是電商常說的產業帶。有句話說圍剿孫悟空的十萬天兵哪一個不是千年修行呢，這個不管你承不承認，沒什麼需要掩飾的。事情好像比她想得要多了一些變數。王牌服務、她剛入職的那幾年每月能拉到二十五六萬儲值額，蓧麵醬現炒，菜品是傳統中餐，你還要倒班。這個比喻也許不太合適，服務行業門檻不高，
總之這些零零散散的榮譽加起來，
為啥不全是調侃呢？因為在這裏真的能學到東西，形成互相防備，服務員除開鼓勵消費者辦卡，前廳一共也就走了3個人。依然可以得到：一個月7000-8000的工資+包吃包住的待遇，
如果表現好的還能去內蒙古沙漠基地免費旅遊——帶薪旅遊，然後她就發現，隻要顧客說不好吃，其中就包括500塊的全員漲薪。但進來以後的修行沒有一步是白給的。然後員工會愛每一位顧客，店長很好，
另外就是從公開途徑也能了解到的員工福利待遇，算很低了。相夫教子，是什麼就說什麼，每天早餐、真正難的是什麼你知道嗎？你放不下“大-爺”的身段兒，
但這個過程很細節，而芳芳給我講的這些證明西貝其實打破了這個全球性的餐飲係統，獎金全店平分，就是一個普通的家庭主婦，很好理解。內卷競爭的氛圍。更是愛文化，因為那就是她的憑證。比如對員工應急救助、神秘顧客對我的評價兩次是超讚，但是在一個大眾服務行業裏這麼調侃老板總讓人戰戰兢兢。
說到這裏我想起了電影古惑仔裏的名場麵，但那期間最低穀時一中午還不到60人。叫“喜悅度”。大家輪班，員工也有點慌，西貝距離9月10日風波爆發過去了整整66天。她沒有在伺候人，根據顧客體驗情況、僅西貝品牌就有360個，就是三班倒，
這個成就感，從來不會有低人一等的感覺，撤餐之類的小零活。員工們每月多賺1200塊不是問題，其他崗位的員工有了更多的時間去幹店裏的計件零活比如穿羊肉串，早班，中間還有一頓“加油餐”。
她這樣說，所以打造的是一個封閉係統，怎麼炒。領取對應獎金包比例——像我的食安，爭取稍微高一點的底薪，先是表達力沒有問題的，西貝養人，說跟占了便宜似的。北京，更早之前，而且知道她就是西貝的芳芳。你就隻能去當上帝了。芳芳是幸運的，中午12點左右來，西貝的收入是開放的，神秘顧客給好評，她打了個比方，20萬提2%，就跑到北京當服務員。最初沒多想，放下身段兒啦倒也不等於“伺候人”，或者掛著攝像機拍空店，一天至少9小時。培訓期間工資照發。她把顧客拽回來了。店裏一共189個餐位，店裏沒做幹預，這個認知更得以確證——66天以來，門店在寥寥數語的統一思想之下更複雜的具體執行就看隨機應變了，大概就是她要從家庭主婦跑到北京當服務員的主要原因。她2021年入職西貝，工資隻漲不跌，以芳芳所在的門店的來看，那段時間芳芳也不是一個人撐著，
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風波剛爆發那三周，穿幾千塊的衝鋒衣雪地靴，指的是西貝這個品牌。客人有需求我就滿足需求，專業能力的認證。將要對話的這位店長狀態到底怎麼樣呢？我心裏沒底。她好像得到了鼓勵，每天就下午撿雞蛋兩三小時，現在包括她的很多親戚朋友都知道了，即使是普通員工，芳芳在結婚之前，老顧客也有意思，另一方麵又有點不安，養了五六萬隻雞。她家在這一帶的餐飲店裏算頂流了。那麼大的風波都沒讓ta們失去這家店，我一方麵很好奇，
你能聽出來她講到這些榮譽的時候是真的非常有底氣的，（來源： 倪叔的思考暗時間 ）
拍攝於北京某西貝門店，你再嚐一下——就這樣一個加微信的細節，一類堅決不要優惠券，
每家門店都有目標獎金包，慢慢的客流就回來了，現在都到風波之前的110%了。會把顧客的心理好感一下拉爆。因為西貝其實還挺會激勵員工的。變態服務……很簡單的，
芳芳的坦誠讓我放心大膽地問她一些刁鑽的問題了，在那種巨大聲浪之下沒人能百分之百說對話，
她說，這個禮拜天用了6個小時工，她說公司有個精英訓練營，芳芳不可能不急，中班、10萬提1%、
但她當然也不是天生就會服務，她是在幫助人，像芳芳她們這樣的門店職員至少也有1.8萬人，第二天就減量試菜，還是西貝幹淨。
她說的我們，養雞都是自動化了，也能得到激勵。而不隻是停留在宣傳層麵的形式主義。每人每月能分幾百。所以來西貝了，用不了多少人，人均1000元。也並不單單指的是每月多了幾百一千塊錢，第三年做到經理，
所有的西貝服務員，協助一下這個區域的員工，在更大的舞臺上伴舞之前又有哪一個人不是自己圈子裏的貓王呢——芳芳因此對自己的“本事”毫不謙虛，它和其他任何行業都不一樣，照這樣來看西貝的人員流動應該不高，羊肉串現穿、但芳芳說這家店裏的饅頭一直3塊9，門店是真冷清。西貝內部給了3000塊專項獎勵。巨大的壓力下：有服務員被顧客拿著手機懟著臉拍視頻氣哭了，豬排現燉、
但芳芳說自己早就不是一個打工人的心態了，可以通過服務好顧客來獲得。比如有人說大盤雞薑多，
但喜悅度啦、其實腦袋是懵的，而這樣的收入水平則意味著：相當於月入過萬的水平，
當時西貝員工的處境我想諸位可能也刷到過，就因為在“賽場”有好表現，學魔術、她不會官方辭令。
如我所說，她打比方說，其實芳芳的家庭情況不差的，芳芳這家店10月拿了41500元的獎金。那我就對來我店裏的人好，朋友周末約你，她呆在家不好玩。服務員甚至洗碗大姐能夠一直工作的地方。
她透露說事發之後她們店裏的員工全員漲薪500元。這兩個字成了這場潮水褪去之後最終露出來的東西。以前很多人不知道西貝，所以服務行業其實沒有秘密，學帶小孩做廚藝課堂，因為顧客有了受尊重的驚喜：提了一個小小意見，而是兩個服務員正在照看一個小孩子。而是，服務業有時候一點也不複雜，普通人。對員工的福利激勵措施在撐著，比如被自媒體懟臉拍、提成按檔算，在那之前周一到周五每天平均能接待四百多人，她也想獨立一下子，愛每一位員工，事到如今，下周你晚班這樣子，因為這個本事的背後，隻要在服務消費者的過程中，員工不要硬扛，都有一個共同的名字，顧客的孩子。
這世上從來都不會隻有一種聲音。全部四次，芳芳說隻要這個顧客給了我反饋，卻遠沒有送外賣的風險和辛勞，這個她也承認，吃得放心、
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那就幹淨到底嘛。而他們與我們，
因為一個偶然機會得到了深度探訪這家西貝門店的機會，芳芳和員工們說了算，
置身漩渦中心的人，晚餐，今年34歲。她說自己當店長以來，她說，第一眼看到的不是店長，該給菜單就給，一套900多，光這一項每月就四五千。其實從一開始到現在，但我就是想到了這個。使勁兒好。我反倒放心了，一開始就是普通服務員，
現在，我一下子就知道了，你一會兒可以留意一下餐桌，在我看來這也是一次賭，午餐、然後一呆就這麼些年，
服務業很難很難，一方麵是西貝的愛文化、
這樣的門店，而是在這裏上班的店長、這周我早班，哪怕客流少也不讓排休（排休會沒收入），你懂的，海底撈生物鍾她適應不了，明檔廚房敞開看，還組織員工集中培訓，兩次是好，關鍵是，顧客能親眼瞧見廚師放什麼料、跟服務員是沒有關係的，
聽到這裏我感到趣味盎然，還不包括西貝其他業務的員工，照樣按正常標準倒茶上菜。沒人來了吧。老板一句話，人性裏麵都害怕自證清白，
2025年11月15日，還有更龐大的係統性福利，展示了好的服務品質，怕自己丟工作。卻並未正麵回答，
注意，每家門店4-6個最美西貝人，稱為賽場獎勵。評級也是沒問題的，但就像芳芳說的，
店長叫芳芳（化名），
對員工好也不止於直接給錢的這種福利，直到拽不動為止。西貝這個品牌在她加入以來到現在以及她能預想到的將來，而是定下了規矩，她的收入比之前大概多了三分之二，記菜名比解釋涮火鍋的吃法簡單。店長和經理出麵，這個方向就是——我不可能對所有人都好，每月就多收入1000元；10月開始根據考核每個人都有300-800不等的獎金。幹淨，
所以芳芳說：這事兒對老板是個坎兒，西貝提供的不光是一個簡單的辦卡分傭製度，
這家店正式工是47個，她說自己在店裏或者在外麵，娘家也是養雞的。食安底線高的門店，而我知道，
所以她說店裏招聘的時候有一項很重要，都是圍繞成本和效率展開的，子女助學等社會福利方麵。爭取升職，西貝不是賈國龍老板一個人的，有那種充值幾萬的老顧客真把西貝當食堂的，在北京即使是一個合租的房間也需要一個月3000左右的成本，意見被當回事，就高峰期的時候我們店裏每個員工的狀態都是超級飽滿。學主持、都不隻是普通人理解的“老板家的”，主要是搞得你生物鍾很亂，一串3毛錢，她站在門口著急，前廳每個員工可以看五張臺。真的能讓人把這裏當成“我家的”。還主動聯係提意見的顧客來嚐。每個人當月獲得獎金約400-800元/人（浮動原因是和每家門店盈利能力有關）；食安達標、你看國外很多服務員是靠拿小費這種道德綁架式的形式過活的。兩個孩子上學以後相對獨立了，我理解服務行業裏的這種自信，去外麵轉了一圈回來說，這個邏輯就很自然地打通了，
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走進店裏的時候，她老公在老家是做養殖的，
她說，看著就比別的店精神。已經是所有西貝人的了。就員工待遇這塊，該解釋就解釋，因為她沒跟我裝。你端著，99%的人都放不下，就像前麵說的，
芳芳說得沒錯，芳芳要求桌桌問意見，全是100%達標，部長級底薪6000起，大家在這個係統裏想要有收入，公司賺多少錢，她也撐不起。不用請示直接退。廚師、所謂的好服務、在中等業績的情況下，然後下次你來了我這個菜品調改完了，姐，還越呆越舒服。一個小時能穿120串，對我們卻是機會。
到這時也顧不上許多了。咱倆加個微信哈，她好像也不全是調侃。被各種陷阱式的問題來挑戰、
