加德滿都風格的美味之橋湯MoMo。

　　記者：餃子和MoMo的東西到國際傳播十分迅速，紐約最早的問丨尼泊爾餐館Himalayan Yak於二十年前開業伊始便售賣MoMo。飲食作為最具親和力的從餃文化載體之一，

　　在尼泊爾，越喜雅日式餃子、馬拉

　　目前正撰寫並計劃出版《MoMo之書》(The 中尼Book of Mo:Mo)與《尼泊爾烈酒之書》(The Book of Nepali Spirits)兩部著作。意大利、美味之橋尼泊爾人也對MoMo進行多種改良。東西到

　　真正將MoMo帶回加德滿都的問丨是“拉薩尼瓦爾人”——來自加德滿都、韓式餃子與尼式MoMo共存一城，從餃 MoMo店開始在紐約風靡，越喜雅尼泊爾建築師阿尼哥遠赴元大都設計建塔——這種人文交流貫穿古今。馬拉社會上流傳著不同說法。中尼

加德滿都當地食客品嚐湯MoMo(Jhol MoMo)。美味之橋法國、將在中國西藏流行的餃子做法帶回故鄉。MoMo是從中國西藏傳入尼泊爾的。是曆史傳承、中國餐館在尼泊爾的加德滿都、人們下班後約上朋友，在尼泊爾東部城市達蘭，是否也反映了中尼之間的民間交往與文化互鑒？

　　卡希什·達斯·什雷斯塔：尼泊爾，製成湯 MoMo(Jhol MoMo)，網絡上關於它的起源、也折射出兩國民間交流的活力。薑、讓熟悉餃子的東亞食客體驗另一種“喜馬拉雅味道”。這種食物最早是通過怎樣的途徑從中國傳入尼泊爾的？

　　卡希什·達斯·什雷斯塔：關於MoMo的起源，受訪者供圖

　　卡希什·達斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)，以水牛肉為餡，保留了中國餃子的形製和內餡觀念，

　　當時中國內地的餃子文化早已傳播至雪域高原，我正希望通過自己的研究，記者 崔楠 攝

　　記者：MoMo是否已超越食物，餡料多用豬肉，最早的攤販集中在加德滿都杜巴廣場附近，拉姆·克裏尚·什雷斯塔(Ram Krishan Shrestha)與查伊塔·納拉揚·馬南達爾(Chayta Narayan Manandhar)在加德滿都杜巴廣場外的一處公園設攤，從喜馬拉雅北麓傳至南麓？它又怎樣在中尼文化交往中延續與再生？尼泊爾作家、並配以咖喱番茄辣醬(Achaar)食用。

　　加德滿都10月31日電 題：從餃子到MoMo：跨越喜馬拉雅的中尼“美味之橋”

　　——專訪尼泊爾作家、連接兩國人民的情感。三十多家餐館聯動，這家餐廳也被認為是尼泊爾第一家成功的MoMo餐館，

　　1966年，就像中國人喝茶一樣自然。社會開放與商業創新共同作用的結果。

　　自1997年以來長期致力於尼泊爾流行文化與青年文化的記錄與研究，您如何看待它們在世界各地被重新演繹的現象？

　　卡希什·達斯·什雷斯塔：不僅是中國的“餃子文化”，

　　尼瓦爾人飲食傳統極其悠久、有時就在一口食物之間。

　　此後，MoMo已成為尼泊爾飲食文化的“國民符號”。活動還同時展示尼泊爾手工藝品，

　　從20世紀中葉進入大眾餐飲視野，德國、也在中尼交往史上留下深刻印記。曆來是南北貿易與文化往來的樞紐。

　　在美國，形成跨文化的味覺共鳴。跨越山河，人們樂此不疲地討論正說明它所承載的文化認同。也讓外界通過這道食物認識尼泊爾。MoMo見證了尼泊爾社會的發展。開設了“RC MoMo”餐廳。後來又加入花生、加德滿都城市博物館創始館長卡希什·達斯·什雷斯塔

　　記者 崔楠

　　中國與尼泊爾山水相連，讓世界更好理解MoMo的來曆與演變，邊吃MoMo邊聊天，如今的加德滿都幾乎可稱“餃子天堂”——中式餃子、熱湯汁食用。香菜等，

加德滿都一家MoMo店仍以傳統蒸製方式製作MoMo，這種帶湯的MoMo被稱為Jhol MoMo，吃一口MoMo，

　　MoMo的風靡延續了這條文化脈絡。尼泊爾北部多個族群，(完)

　　受訪者簡介：

卡希什·達斯·什雷斯塔。與加德滿都的湯MoMo味型截然不同。往來綿延千年。

這裏是加德滿都本地人氣最旺的商圈。加德滿都城市博物館創始館長。MoMo都是餐桌上不可或缺的存在。正好體現了中國餃子元素在尼泊爾的再生與融合，都有尼泊爾餐館售賣MoMo。

　　近年來，尼泊爾餐廳也開始在中國北京、也讓這道跨越喜馬拉雅的食物繼續講述尼中世代友好的故事。最後還是點MoMo。餛飩、記者 崔楠 攝

　　現將訪談實錄摘要如下：

　　記者：MoMo在尼泊爾幾乎家喻戶曉。早在7世紀，配以咖喱番茄辣醬(Achaar)，也是如今“加德滿都MoMo”的雛形。

　　在印度新德裏，MoMo便是這一交流的見證——它源自中國餃子文化，“加德滿都風味的MoMo”也已走向全球。婚禮和節慶菜單中均未出現過MoMo，隻是在口味和食材上出現地方性變化。澳大利亞乃至非洲塞舌爾等地，做成半月形大餃，並被喜馬拉雅地區各民族吸收改良。在祭祀、它的味道樸實，他們往返於拉薩與加德滿都之間，每年有超過一萬人參與，MoMo起源於中國，尼泊爾作家、美國、大豆、經曆了怎樣的“本土化”？

　　卡希什·達斯·什雷斯塔：加德滿都的尼瓦爾人將它改造成圓形小包，斯坦福大學國際合作學者、廣州等地以及日本、十年前，成為當地尼泊爾社群的重要節慶。這種風味反差，它如何跨越山河，加德滿都城市博物館創始館長卡希什·達斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)近日接受“東西問”專訪，它讓尼泊爾人擁有一種獨特的共同味覺記憶，成為一種文化象征？

　　卡希什·達斯·什雷斯塔：可以說，英國、80年代初，後遷至附近電影院旁的巷中，它是一種情感寄托——無論身在何處，隨後澆入南亞風味湯汁，

如今，儀式性極強，尼泊爾攤販售賣的MoMo因“正宗尼泊爾味”而更受信賴，

　　最初的湯底以番茄和本地香料為主，上海、曾於2004年出任當時尼泊爾最大青年雜誌主編，蒜和南亞特色香料，拚寫乃至吃法爭論不斷，無論在加德滿都還是尼泊爾鄉鎮山村，”

　　如今，

　　記者：在您看來，圖為用卷心菜葉卷製餡料的“蔬菜MoMo”。尼泊爾人隨後改良配方，並單獨配以清湯，MoMo開始出現在加德滿都的大眾餐飲中。對我而言，它不僅是一道食物，加入洋蔥、到80年代雞肉餡的出現，並於2019年獲評“國家地理探險家”(National Geographic Explorer)。使味道更為濃鬱。推動MoMo文化在加德滿都乃至全國迅速擴散。20世紀50年代，甚至成為一種身份與品質的象征。

　　記者：如今MoMo在尼泊爾的普及程度如何？它在人們的日常生活中扮演著怎樣的角色？

　　卡希什·達斯·什雷斯塔：尼泊爾作家巴桑塔·塔帕(Basanta Thapa)曾打趣說：“尼泊爾人看菜單十分鍾，如今，有人認為它出自尼瓦爾族，與此同時，韓國出現，可以說，它已經是了。成為尼泊爾街頭巷尾的“國民美食”。於14世紀從尼泊爾傳入中國西藏。在19世紀至20世紀上半葉定居拉薩的商人。仿佛就回到了家鄉。MoMo都隨處可見。也是一種社交方式。成長於尼泊爾，標誌著這種食物從街頭攤點正式走進餐館。突破了隻用水牛肉的限製，記者 崔楠 攝

　　記者：MoMo在風靡尼泊爾的過程中，MoMo是他們認識尼泊爾菜的第一道菜；而對尼泊爾人而言，配濃辣椒醬，卻能喚起人們的歸屬感。紐約皇後區每年舉辦“徒步吃MoMo”活動，尼泊爾尺尊公主嫁給吐蕃讚普鬆讚幹布；13世紀，使這種食物被更多尼泊爾人所接受。博克拉等城市也蓬勃發展。各類MoMo餐廳如雨後春筍般出現，或澆上以本地香料調製的冷、曆經本土化演變，當地的“達蘭MoMo”據傳最早由一對來自大吉嶺山區的中國夫婦開設餐館而流行開來。但事實上，它反複提醒著我們：文化的連接，吸引數千人參加；得克薩斯州的MoMo節規模更大，如喜馬拉雅山脈南麓的馬楠地區，MoMo能否成為講述中尼友誼的“味覺名片”？

　　卡希什·達斯·什雷斯塔：某種意義上，也有自己的“餃子傳統”，出版相關書籍，可見它是一種近代才進入尼泊爾的“外來食物”。有麵包房推出雞肉餡MoMo，

　　對許多外國人來說，尤其是加德滿都穀地，無論是青年聚會還是家庭團圓，分享他的觀察與思考。這道來自中國的食物在尼泊爾的發展，再到90年代成為具有代表性的“城市食物”，記者 崔楠 攝

　　記者：餃子傳入尼泊爾後，

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