參考文獻

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,肝脆2019

[2]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）[M].人民衛生出版社,2023.

[3]香港食物安全中心. 部分受歡迎食物的丙烯酰胺含量[EB/OL].(2023-07-20)[2025-10-27].https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_29_CHOICE_410.html

[4]International Agency for Research on Cancer (IARC). Acrylamide, IARC Monographs, 2019.

[5]中國營養學會.中國營養科學全書(第2版/上冊)[M].人民衛生出版社,2019

[6]中國營養學會.中國居民膳食指南（2022版）.人民衛生出版社,2022

策劃製作

作者丨李純 注冊營養師 中國科普作家協會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨張一諾

責編丨張一諾

審校丨徐來、可以幫助身體排出多餘的薯蒜身鈉，可以將饅頭切薄片烤脆（但注意別糊了）當主食，爆火不傷但熱量很高，種邪吃多刺激腸胃

生蒜片在“肝脆薯了蒜了”的修吃組合中，

嚐試之後，吃還調節血脂等作用，肝脆

後來進一步演變為“肝脆薯了蒜了”，薯蒜身

“嚐鮮”vs健康，爆火不傷“肝脆薯了蒜了”偶爾少量嚐試一次，種邪葉酸和鋅，修吃即能獲得豬肝的吃還營養，過量則可能傷害腸胃。肝脆心血管疾病的薯蒜身風險。

更值得警惕的爆火不傷是，薯片的酥脆、盡量不喝甜飲料，長期食用有增加肥胖、維生素 A 約 6502 微克[1]（相當於成年女性每日所需的 10 倍）[2]，大家對這種新奇的吃法也存在獵奇心理。可能發現確實有解膩的作用，這種“梗文化”極大地降低了傳播門檻，還有人試圖用大蒜的“利”來平衡薯片的“弊”。鐵 23.2 毫克、符合一些上班族麵對繁重工作或煩心事時的內心寫照。這種想法是否有科學依據呢？

營養成分大起底：真相究竟如何？

1、

每 100 克含蛋白質約 19 克、

但過量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，圖中的含量是每 30 克的，注意搭配

● 嚴控攝入量和次數：

根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，

除了口感，但頻繁或大量食用薯片，為什麼會爆火？

“肝脆薯了蒜了”並不是一道傳統意義上的菜肴，頻率，就是說超過這個量可能存在安全風險，健康成人每月吃動物內髒 2～3 次，

● 維生素 A 過量：雖然含量豐富，豬肝的口感厚膩。

2、還藏“丙烯酰胺”

薯片雖香脆誘人，

適量食用能提香添味，建議“肝脆薯了蒜了”每次吃 2～3 組即可。大蒜氣味易殘留口腔，

還有一些博主稱，而是一種零食的組合吃法。但“缺點”也不小

豬肝是這個邪修美食中營養密度最高的部分。都表示解鎖了“神仙吃法”。應搭配大量低卡、不超過當天的可耐受最高攝入量。更健康的替代方案

如果僅僅是追求“脆”的口感和“鮮”的風味，張林林

2、經研究發現，

偶爾吃一點問題不大，

以下麵這款薯片為例，還能提供豐富的維生素 B?、畢竟薯片是高脂肪的，以免增加額外的熱量攝入。完全可以選擇更健康的替代方案，

圖源：參考文獻[2]

2、不會造成長期的健康危害。形成了一種複雜的味覺體驗。換算成每 100 克的含量，

大蒜的健康功效主要來自大蒜素和硒，薯片在高溫油炸中會產生丙烯酰胺[3]，很健康。

除了諧音梗，自以為很健康

在眾多測評和討論中，世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）將其列為 2A類致癌物（對人類可能致癌）[4]。作為一種獵奇的“嚐鮮”體驗，而硒的抗氧化能力很強，這道組合不僅是獵奇，豬肝：營養寶庫，諧音梗+獵奇+流量，紛紛在社交平臺發效仿的視頻。形成了一個充滿戲謔和自嘲意味的網絡流行語。

不過平衡健康的觀點反映了一種普遍的“營養抵消”心理：認為通過添加一種公認的健康食材（如大蒜），大蒜素有抗菌、抗氧化、“肝脆薯了蒜了”中點綴幾片無妨，

什麼是“肝脆薯了蒜了”，

圖源：自己拍的

1、又有彩椒的清爽解膩，那真的是如此嗎啊？今天我們就來分析一下這種新的“邪修吃法”。有益於預防缺鐵性貧血、減輕油膩感。導致腸胃不適[5]。B??、很多人在嚐試一種很特別的吃法——被稱為“肝脆薯了蒜了”。

某品牌薯片的營養成分表（圖源：電商平臺商品詳情頁）

妥妥的“高油高鹽組合”，是這道“邪修料理”的靈魂所在。不少人跟風嚐試過後，薯片和蒜片混合食用。很多人紛紛效仿

發明這種吃法的博主將其稱為“肝脆蒜了”，而 50 克的豬肝就超量了。

但不建議將其作為正餐或解饞的零食經常吃，

除此之外，薯片和蒜片，相當於含有脂肪 33 克（約占成年輕體力女性每日推薦攝入量的 70%）、無論是口感還是風味都具有強烈的反差。

然而，但過高稍微多吃點就容易蓄積中毒。表情誇張地表示“上頭”“絕配”。但缺陷也不示弱：

● 慢性病風險：每 100 克豬肝裏含有 275 毫克嘌呤，薯片：高油高鹽，富含膳食纖維和鉀的新鮮蔬菜或水果，

比如將鹵好的豬肝切片用蔥絲和彩椒絲涼拌，

圖源：某社交平臺

視頻中，大蒜的辛辣，讓它在年輕群體中迅速擴散。這口感別提有多帶勁兒。那麼如何在“嚐鮮”與健康之間找到平衡點呢？

1、還有蔥絲獨特的風味。豬肝的醇厚、

每次豬肝攝入最好控製在 50 克以內，西紅柿、同時考慮薯片的健康風險和大蒜的刺激性，它的核心在於將豬肝、又能兼顧健康。就可以抵消另一種不健康食材（如薯片）帶來的負麵影響。痛風發作。會讓身體承擔額外風險。如黃瓜、不少人提到加入蒜片是為了“解膩”或“平衡薯片的不健康”。

豬肝、影響社交。

這種自我安慰讓一些人在大快朵頤的同時減輕了負罪感。且每次不要過多[6]。還不傷身、

3、痛風和血脂異常的朋友可得悠著點。用蒜平衡薯片，

● 搭配建議：

在吃高油高鹽零食時，

雖然優點突出，

總的來說，其實這種吃法不僅很好吃，屬於高嘌呤食物；另外鹵好的豬肝膽固醇高達 469 毫克，可以這樣平衡→

既然“邪修美食”的誘惑難以抵擋，主要扮演了提供刺激口感和風味的角色，此外，控製量、很多人躍躍欲試，

最近在社交平臺上，少量攝入對心血管健康有益。對身體健康的成年人來說，營養幾乎可以忽略不計。但不建議大量生吃。諧音“幹脆算了”，避免高油高鹽對身體的持續負擔?？梢院劝组_水或茶水來代替，維護視力與皮膚健康。鈉 727 毫克（接近每日建議量的 50%）。既能滿足口腹之欲，每天維生素 A 可耐受最高攝入量是 3000 微克，博主們將搭配好的食物一口咬下，蒜片：好處多，高血壓、還被賦予了某種養生的意味。過量食用可能導致血脂升高、

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