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　　近日，经济中国连锁经营协会联合美团发布两份餐饮行业报告——《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》(以下简称白皮书)和《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》(以下简称百强榜单)。观察透过这两份报告，餐饮呈现可以了解餐饮行业发展的行业新新亮点、新趋势。发展

　　从白皮书数据来看，经济2023年，观察餐饮业的餐饮呈现总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，行业新首次突破5万亿元大关。发展同时，经济餐饮业的观察连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。餐饮呈现

　　如果说20%的行业新收入增长，凸显了餐饮市场回暖，发展21%的连锁化率则折射出行业发展质量的显著提高。连锁餐饮企业在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，依托规模经营，比单体门店具备更多优势。

　　餐饮业连锁化率走高的原因在于，一些头部餐饮直营门店的发展痛点开始暴露，包括运营管理成本高、资金压力大、门店规模瓶颈限制供应链效能发挥等，因此纷纷选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，抢占市场。例如，奈雪的茶、老乡鸡、太二酸菜鱼等直营品牌先后开放加盟。

　　白皮书还显示，餐饮行业的下沉趋势也非常明显，布局中小城市的连锁品牌与日俱增。根据美团数据，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。

　　从百强榜单来看，其中一大特点是新上榜品牌数量增长快。榜单中既有蜜雪冰城、杨国福麻辣烫和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选，也有朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选，较去年增长超30%。这是因为数字化软实力和供应链硬实力的双向加持，让这些品牌得以迅猛发展。

　　另一大特点是头部企业的经营规模增速更快，强者更强。截至2023年底，“中国餐饮万店俱乐部”成员由4家(正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士)再增加2家(肯德基、瑞幸咖啡)。此外，越来越多的头部品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合进行规模化扩张。

　　在中国连锁经营协会名誉会长裴亮看来，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。

　　此外，两份报告都提到了数字化对餐饮行业带来的巨大改变。当前，餐饮行业正积极拥抱数字化这一趋势，如新茶饮采用小程序点单、品牌餐饮设立专门服务线上需求的卫星店等。基于更高的产品标准化程度、更稳定的供应链和更成熟的运营经验，以及餐饮数字化工具的加持，大型连锁也可以在下沉市场实现持续扩张。

　　从两份报告来看，出海已经成为众多餐饮企业的战略选择。目前，海底捞、云海肴、太二酸菜鱼、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、湊湊、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等众多品牌都已走出国门。

　　餐飲品牌出海不同于開一家門店，比拼的并不只是“中國味道”，最核心的競爭力是中餐的“公司力量”。因此，白皮書建議，重視公司和IP的頂層架構(gòu)設(shè)計，重視菜單本地化，還應(yīng)做好應(yīng)對各類管理挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，例如，政策法規(guī)、知識產(chǎn)權(quán)、合作伙伴選擇、品牌影響力、供應(yīng)鏈、用工選址、數(shù)字化應(yīng)用、培訓(xùn)管理等。